Huevos rellenos con cuscus

Tengo el blog abandonaico pobre, os tengo que pedir perdón a todas. He estado sin internet y preparando mi nueva web y con mucho trabajo y con poco dinero por lo que mis recetas han innovado poco, jeje. Pero bueno parece que poco a poco salimos del túnel, como siempre, después de la dificultad viene la facilidad y a ver si puedo dedicar un poco de tiempo a mis blogs.

Hoy os traigo una receta de las de reciclar sobras, que me encantan. Ayer tenía capricho de cuscus y me puse por la tarde a hacerlo, no tenía nada de carne, porque ahora pues comemos carne como una vez a la semana más o menos y no tocaba, jeje. Así que lo hice con lo que tenía por ahí, que no era mucho, con zanahorias, patatas, un pimiento verde y calabacín. Sobró un poco de cuscus, y en el caldo sólo cuatro patatas y zanahorias. Como no era suficiente para volverlo a sacar así, pues había pensado acompañarlo de huevos rellenos de atun. Peeeero al ir a coger el atún no tenía! Bueno pues se me ha ocurrido hacer como una ensaladilla rusa con las patatas y las zanahorias del cuscus, le he puesto tambien un poco de queso en lonchas troceado, unas aceitunas troceadas y una lata de guisantes, todo bien mezclado con una mahonesa casera me ha servido para rellenar los huevos.

Caliento un poco el cuscus y su caldo en el micro porque como era de ayer estaba frió de la nevera. Pongo el cuscus de base en el plato y lo riego con el caldo un poco:

Abro los huevos por la mitad y le voy sacando las yemas y los relleno. Los dejo sobre el cuscus.

Ahora sólo falta rallar las yemas por encima y ponerle una pizca de comino y listo!! Comida de reciclaje estupenda y apañada!!