martes, 26 de junio de 2012

Bizcocho base




Hay una receta muy básica de bizcocho que me dio un cocinero. Siempre tenia los bizcochos mas esponjosos y buenos que había probado y me dio sus secretos. El primer secreto es la sencillez de la receta, no puede llevar menos ingredientes:

30gr de harina y azúcar por cada huevo

El segundo secreto es utilizar huevos de granja, este hombre tenia sus propias gallinas.
Y el tercer secreto es levantar los huevos  apunto de nieve a mano.

Puede parecer imposible pero lo he visto con mis propios ojos hacerlo, no lleva levadura de ningún tipo. Levantaba los huevos durante media hora batiendo sin parar con una varilla. Como os podéis imaginar yo este ultimo secreto no lo llevo a la practica porque mis bracitos no aguantan ese trote, así que recurro a un sobrecito de levadura y la batidora, lo confieso.


Así que primero bato los huevos bien batidos, luego le añado el azúcar y lo bato un rato mas. Si le voy a dar algún sabor lo añado a continuación. Yo soy anti-bizcochos-con yogur me parece que tienen un sabor un poco artificial, así que le pongo una puntita de limón con su piel y todo y lo bato con la batidora, a veces un trocito de naranja y queda muy rico también. Otras opciones es un sobre de azúcar vainillado o unas cucharas de cacao. Y si queréis probar primero la receta base sin nada de nada esta muy rico también.

le he añadido lo que le falta a este limón

Luego le vamos echando la harina poco a poco mientras lo mezclamos con un movimiento envolvente con una cuchara de madera o una lengua.


Preparamos el molde con mantequilla y harina y encendemos el horno a que se precaliente a 200º.



Cuando tengamos el horno a punto, lo bajamos a 180º y metemos el bizcocho. Lo del tiempo de horneado depende del tipo de molde y la cantidad de huevos. Este por ejemplo es de 5 huevos y con este molde ha tardado 50 minutos pero cuando lo hago con un molde redondo tipo donuts me tarda 40min. El truco es pinchar el bizcocho con un cuchillo en el centro y si sale limpio esta listo. Esto no debe hacerse nunca antes de los 35 minutos o el bizcocho se nos bajara, y cuando tengamos cogido el truco de molde-tiempo es mejor no abrirlo hasta el final. Cuando el bizcocho esta terminado, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que se vaya enfriando poco a poco. Es mejor hacerlo con algo de antelación para no sacarlo corriendo del horno porque se desinfla un poco cuando hacemos esto.


viernes, 22 de junio de 2012

Tarta de frutas con gelatina de sandia







Ingredientes: 

frutas al gusto
un puñado de algas agar agar
azúcar
2 rodajas de sandía

Elaboración:

Pelamos y cortamos las frutas en dados. En mi caso he puesto: un plátano, una manzana, una pera y 2 kiwis.





En un cazo con un vaso de agua ponemos a hervir 5 minutos un puñado de algas agar agar y removemos hasta que se disuelvan bien.



Quitamos las pepitas a la sandía y la batimos con la batidora junto con un poco de azúcar al gusto. Luego le añadimos el agua con el agar agar.


Añadimos la mezcla a la fruta y dejamos reposar en la nevera varias horas hasta que vemos que ha cuajado.






Es un postre o merienda sanisimo. También en veranito podemos partirlo en rectángulos pincharles un palito y meterlos al congelador envueltos en film para tener unos heladitos con trozos de fruta para refrescarnos y no engordar tanto como los helados tradicionales ; )




Cordero a la miel con ciruelas







Ingredientes:

1 pierna de cordero cortada en rodajas
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 rama de apio
1 cucharada de cilantro fresco picado
ciruelas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel
Especias: ras el hanout, canela, azafrán, pimienta

Elaboración:

Ponemos la miel y la mantequilla a calentar para que se derritan y le añadimos 2 dientes de ajo machacados o picados muy fino, sal y una cucharadita de ras el hanout. Untamos con esto el cordero y lo dejamos como mínimo una hora que coja el sabor bien.



Ponemos en la olla los otros dos dientes de ajo picados con aceite, cuando comiencen a "bailar" añadimos el cordero y lo doramos bien por ambos lados. Luego le echamos agua hasta que lo cubrimos, le añadimos sal, pimienta, un poco de ras el hanout, una pizca de canela, azafrán, las zanahorias, el apio y la cebolla entera o partida en dos. Cerramos la olla y lo dejamos a fuego lento (pero hirviendo) 40 minutos.




Cuando termine le retiramos las verduras y le añadimos ciruelas pasas y lo dejamos destapado 10 minutos mas a fuego lento.


sábado, 16 de junio de 2012

Patatas en salsa verde







Esta es una receta de mi madre de toda la vida que nos encanta y ademas es facilita y barata.

Ingredientes:

5 patatas
4 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 racion de merluzo o bacalao ( o un pescado blanco)
perejil fresco, sal, pimienta y aceite de oliva

Pochamos la cebolla con el ajo. Cuando este doradito le añadimso las patatas en rodajas y agua hasta cubrirlas (si teneis caldo de pesacado mucho mejor), salpimentamos y dejamos hirviendo a fuego suave 20 minutos.

Añadimos el pescado sin piel ni espinas en 4 trozos y el perejil picadito y lo dejamos 5 minutos mas. removemos con una cuchara de madera para ver si las patatas se rompen un poco, esto da un poco de espesor a la salsa.


Es momento de estrellar los huevos sobre las patatas y dejarlos hacer un par de minutos. A mi me gustan con la llema un poco crudita.



Yo tengo dos truquitos para esta receta, son un espesante y un colorante. El espesante es una alga que se llama agar agar y con 4 filamentos que hiervan un poco en la salsa nos vale. El colorante es un colorante que se suele usar para postres, que le pongo 3 gotas de azul y 3 de amarillo y asi se acentua el color verde de la salsa.


viernes, 15 de junio de 2012

pasta con manzana y calabacin



Ingredientes:

1 calabacin
1/2 manzana
300gr de pasta
1 cebolla
Queso rallado mozarella o el que nos guste para la pasta
especias al gusto, yo le he puesto perejil y albahaca

Receta sencillita y resultona donde las haya, perfecta para un apuro de esos de no saber que hacer para cenar, y al tener un gusto dulce a los niños les encanta.


Primero pochamos la cebolla y cuando este un poco dorada (no mucho) le añadimos el calabacin troceado. Cuando este blandito pero sin dorar añadimos la manzana tambien cortadita en cubitos. Ponemos la pasta a hervir con sal.



Echamos el sofrito sobre la pasta y encima de todo un poco de queso, podemos gratinarlo si le echamos bien de queso y nos gusta asi, yo prefiero dejar que el queso se funda ocn el calor de la pasta simplemente y esta muy rico.


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