martes, 31 de julio de 2012

Gribas de almendras







Como veis las gribas son galletas, se pueden hacer muy variadas, de chocolate, coco, cacahuetes, nueces, ...lo que se nos ocurra. Luego se pueden decorar con azúcar glas o con alguna cobertura, pero yo cuando hago gribas es porque necesito un dulce rápido y efectivo. Los dulces marroquíes en general llevan mucho trabajo de tiempo, son laboriosos, llevan rellenos, coberturas, masas, ..., se tiran horas pelando y cascando ingredientes. Pero las gribas son muy sencillas y rápidas de hacer y además luego son las que más gustan! Así que me encanta hacerlas. Normalmente hago la masa a mano porque se hace sin mucho esfuerzo de amasado pero como acababa de hacer pan y tenía el chiringuito montado pues lo he hecho en la amasadora, aunque el final lo acabo a mano para calcular la harina por la textura, si no lo toco no me doy cuenta.

Ingredientes:
2 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de bicarbonato o levadura (o un sobre)
2 cucharadas de mantequilla derretida
700gr de harina (más o menos, lo que pida)
100gr de almendras

Elavoración:
Ponemos los huevos en la amasadora y le añadimos el azúcar, yo he mezclado azúcar moreno con blanco.





Añadimos el resto de ingredientes menos la harina y las almendras y lo mezclamos bien. las almendras en la receta original (que me la dio una amiga marroquí hace años) era cascando las almendras con un cuchillo y tengo que decir que quedan mucho más buenas, pero como las comen los niños ahora las almendras las pico en la picadora. Si las cascáis podéis echar menos.





Añadimos las almendras y pro último la harina poco a poco. Yo voy añadiendo a puñados directamente de la bolsa, nunca mido la harina porque me guío por la textura de la masa. También mezclo harina integral con la blanca. Ya veréis cuando la masa deja de ser aceitosa y se maneja bien para pasar el rodillo. La dividimos en bolas y les pasamos el rodillo.


Yo normalmente siempre les he dado la forma de galleta con un vaso, pero ahora con los niños les gustan más con formas:



Las voy poniendo en la placa del horno sobre papel de hornear y en 10 minutos a 180º las tenemos. Con estas cantidades salen 3 bandejas. No os asustéis por la cantidad que duran muy poco!


lunes, 30 de julio de 2012

Briwats de almendras



Hoy me toca contaros que hice con los restos de la receta de los cuernos de gacela. Tenía por un lado la masa y por otro el relleno. Con el relleno hice unos briwats de almendras. El plegado  y horneado lo tenéis explicado en esta entrada. Se hacen rapidito si ya tienes el relleno hecho. Me sobró un poco más de relleno y pude hacer otros cuatro cuernos de gacela. Con la masa que me quedó la extendí con el rodillo un poco más gorda que para los cuernos de gacela, como de 5 mm, he hice unas galletas de formas. Lo horneé todo junto y ya tenía dulces variados para romper el ayuno, y todo rápido gracias a las sobras que ya tenía preparadas.






A unas galletas les puse azúcar, a otras mermelada, a otras semillas de sésamo y a otras pepitas de chocolate, no quedó ni una!!

domingo, 29 de julio de 2012

Menú de ramadán 3







Notaréis que se empiezan a repetir un poco los platos y es que los menús de ramadán son un poco repetitivos en mi casa, por mi marido que le gusta así, hay cosas que si le faltan en ramadán es como si no hubiera comido, intento variar un poco la cena de media noche que es cuando comemos más ligero y hago una ensalada y un postre.

Dia 5:
Futur--> harera de cordero, batido de aguacate, leche con miel, gribas de almendras y cuernos de gacela
Media noche --> macedonia de frutas de Mariam con zumo de naranja
Suhur --> albóndigas, ensalada de escalibada, mortadela con quesitos, leche y gribas (galletas)

Día 6:
Futur --> harera de pollo, batido de aguacate, zumo de naranja, rgaif y bizcocho
Media noche --> ensalada de arroz de Mariam y corte de helado
Suhur --> albóndigas, sanwich caliente de mortadela y queso, huevo con comino, leche con bizcocho

Día 7:
Futur --> harera de pollo, batido de aguacate, zumo de naranja, leche con gribas
Media noche --> ensalada griega y yogur
Suhur --> dorada al horno con patatas, huevos con comino, tostadas con queso de naranja y mermelada de cerezas

Día 8:
Futur --> harera de pollo, batido de aguacate, ensalada de zanahoria y naranja
Media noche --> ensalada de pan bimbo y arroz con leche
Suhur --> albóndigas de calabacín y zanahoria, huevos con comino, tostadas con queso de naranaja, leche con miel y gribas

sábado, 28 de julio de 2012

Cuernos de gacela







Como podéis ver mis cuernos de gacela no son perfectos de aspecto, no tengo la práctica de las mujeres marroquís que los hacen todo iguales y bonitos. Pero de sabor están riquísimos y poco a poco ya les iré pillando el truco.

Ingredientes para la masa:
250gr de harina
1 huevo pequeño
2 cucharadas de mantequilla fundida
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de agua de azahar
1/4 de vasito de agua

Para el relleno:
1/2 kg de almendras
250gr de azúcar
una pizca de canela
una pizca de goma arábiga ("mask el horra" en las carnicerías marroquís)
2 cucharadas de mantequilla fundida
2 cucharadas soperas de agua de azahar

Elaboración:
Primero hacemos la masa con todos los ingredientes hasta que tenga una consistencia blanda.


La repartimos en bolitas y la tapamos con film, las dejamos reposar mientras hacemos el relleno.








Hervimos las almendras y las pelamos, mejor si las compráis peladas y os ahorráis este paso.





Luego las trituramos, si las compráis peladas y trituradas también os ahorráis este paso, aunque yo prefiero triturarlas yo porque las compradas no suelen tener un triturado muy fino.





Le añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.





Luego hacemos rollitos con la cantidad que cabe en la palma de la mano cerrada.





Estiramos las bolitas de masa con un rodillo, que queden finas, que se vea casi el dibujo de la encimera. les ponemos aceite con una brocha, mejor ponerle por los dos lados para que no se nos pegue en la encimera al hacerle la forma con los dedos, porque se nos desmonta luego al intentar despegarlo.





Ponemos un rollito de relleno y le damos forma con las manos.



 Aplastamos un poco el borde de abajo y cortamos con un cuchillo, si tenéis una ruedita de esa que deja forma de dientes mejor.





Los vas poniendo en la bandeja del horno con papel de hornear. Yo llene la bandeja y me dí cuenta que llevaba toda la mañana con este lio, así que el resto de masa la guardé en la nevera envuelto en film para hacer más en otro momento.


Horneamos a 180º hasta que veamos que están un poco dorados, vigilarlos porque esto es poco tiempo, como mucho 10 minutos y si nos pasamos se ponen duros. No importa que abramos el horno para ir comprobando como van.





En una próxima entrada os enseñaré, insha allah, que he hecho con los restos que he guardado: briwats de almendras, más cuernos y unas galletas.

viernes, 27 de julio de 2012

Batido de aguacate




 Este batido lo hacemos casi a diario en ramadán, nos encanta tanto para el desayuno como para el suhur.
Ingredientes:
1/2 aguacate
1/2 manzana
1 plátano
5 avellanas
5 pistachos
5 almendras peladas
3 cucharadas de azúcar
leche hasta cubrirlo todo y un par de dedos más

Elaboración:
No puede ser más sencilla, todo a la batidora y batir bien para que no queden tropiezos de los frutos secos, si es necesario añadir más leche al gusto.


miércoles, 25 de julio de 2012

Menú para ramadán 2







Por aquí os pongo dos días más de ramadán. Las recetas como os dije antes las iré subiendo poco a poco y añadiendo los enlaces en esta entrada y en la otra, insha allah. Que estos días estoy durmiendo muy poco y ando mal de tiempo, pero poco  a poco os las pondré, insha allah. Aunque os parezcan muchas cosas en cada comida no siempre comemos todos todo, es porque yo no tomo harera cada día pero mi marido si, y en algún otro momento igual a mi me apetece dulce y a mi marido salado y pongo los dos.

Día 3:
Futur--> Harera de cordero, batido de aguacate, fruta, leche y briwats de almendras (los de la foto)
Media noche --> bocadillo de anchoas en vinagre y ensalada mixta, yogur
Suhur --> Merluza en salsa verde con guisantes y patatas, sanwich caliente de mortadela y queso, leche y tostadas con mermelada

Día 4:
Futur--> Harera de cordero, leche, rgaif con nocilla, briwats de almendras y cuernos de gacela, mortadela con quesitos
Media noche --> Yogur (no teníamos hambre y hemos ido a dormir después del tarawith muy cansados, mi idea era hacer unas hamburguesas)
Suhur --> arroz con pollo, briwats de carne picada con setas, ensalada de escalibada, batido de aguacate


lunes, 23 de julio de 2012

Pan facilito para cada día


Yo suelo hacer el pan en casa desde que me casé. Me enseñaron en marruecos en unas vacaciones y me traje de allí un horno de butano y todo para hacerlo, ya que gasta muy poco y sale mucho mejor. Ahora lo estoy haciendo en una sartén de hierro fundido especial para estas cosas, porque como el horno lo suelo poner en la terraza pues en invierno me quedo helada saliendo a hacer el pan y ahora con los niños por ahí y yo entrando y saliendo con las manos ocupadas, como que no...

Cuando me quedé embarazada ya no podía hacer el pan en el suelo como se hace de forma tradicional. es con una fuente grande y un cojín para las rodillas y amasas con el peso de tu cuerpo y así haces más fuerza. Así que me compré una amasadora a ver que tal, me costó 32€ y la he usado muchísimo, así que os la recomiendo. También la utilizo para bizcochos, magdalenas, pizza, cualquier masa o mezcla. Está en las siguiente foto. Bueno vamos al pan:

Necesitamos 500gr de harina normal o mezclada con lo que queráis (sémola fina, harina integral, harina de otro cereal,...). Yo hoy he puesto mitad de harina y mitad de sémola, aunque suelo hacer casi siempre de harina y ya está. La pongo en la amasadora o donde hagáis la masa si es a mano.

500gr de harina
Luego pesamos 20gr de levadura fresca y lo añadimos a la harina:

20gr de levadura
Echamos 400ml de agua calentita del grifo en la jarra para ir echando poco a poco:


350-400ml de agua, 1cuch. de sal y 1 de azúcar

Yo suelo echar como la mitad de agua al principio y lo pongo en marcha a velocidad media. Luego añado una cucharadita de sal y otra de azúcar y le echo un poco más de agua.


5-7min de amasadora
Le voy echando un chorrito cada vez que lo ha chupado hasta que veo que tiene una consistencia elástica y que al tocarla se pega un poco a los dedos. Hace un poco como hilos como cuando fundes queso.



No suelo usar siempre todo el agua, depende también de la mezcla de harinas porque unas chupan más que otras, pero siempre uso más de 350ml. Hoy por ejemplo si he echado toda. Para sacarlo de ahí, como se pega le espolvoreo harina por encima y en la fuente donde voy a darle forma también.


La paso al la fuente despegándola con los dedos con la ayuda de la harina. Ya no tengo que tocarla por dentro (me refiero al amasarla cuando tengo el punto bueno ya no le inco los dedos sólo le doy forma y la redondeo) la amaso un poco sobándola y dándole forma redondeada, si es el caso la divido en dos bolas para hacer dos panes. A veces hago la masa de 750gr de harina y hago dos panes grandes y congelo uno. Hoy he hecho uno grande y uno pequeño.



Hay que trabajarla con harina para que no se nos pegue en las manos. Se me ha olvidado deciros que si hacéis la masa a mano es importante para aguantar al punto de la masa que se pega, mojarse las manos frecuentemente al amasarla, así no se pega a los dedos, yo la solía trabajar mucho a nudillo, tenéis algunos videos en youtube si queréis ver un poco la técnica.

Ahora paso la bola a un trapo y lo tapo con otro trapo. Yo suelo poner un salvamanteles, que compré por 1€ en la tienda casa, debajo. Así lo traslado si me hace falta con facilidad y lo aisla un poco del frío de la encimera de mármol.


Ahora en invierno lo tapo con una manta, con calorcito sube antes, y lo dejo hasta que dobla su volumen que suele ser media horita.


Pasado este tiempo lo espolvoreo un poco con harina porque al crecer suele agrietarse y puede pegarse al trapo, y lo aplasto un poco dándole palmadas.



Lo vuelvo a tapar como 10 minutillos. Mientras precaliento el horno o la sartén que voy a usar. Las de hierro son plateadas cuando las compras pero cuelen acabar negras. La mía está a medio camino entre una cosa y la otra, jeje. La tengo hace 3 años más o menos, la uso para hacer otro tipo de tortas y desayunos típicos marroquís.

Ahora se puede echar un chorrito de aceite(poco) o a seco, a gusto de consumidor. Yo a veces le pongo a veces no. Hoy no lleva. Paso la masa a la paleta (podéis usar una tapa de esas de sartén) colocándola sobre el pan y agarrando del trapo le doy la vuelta sobre la paleta como si fuera una tortilla. Lo pincho con un tenedor y al fuego.

Suele tardar unos 10 minutos por un lado y unos 5 por el otro. Pero mejor no fiarse e ir mirando como va porque si te pasas del punto se quema rápido. En el horno de gas también le doy la vuelta y tarda el mismo tiempo. Con el horno eléctrico no suele hacer falta darle la vuelta si se dora igual por arriba que por abajo, eso es pillar cada uno el truco a su horno. Con el pan no es como el bizcocho que si abres el horno se baja, puedes abrir para ir mirando como queda por debajo y así evitas que se queme. Cuando sacas el pan lo vuelo a poner en el mismo sitio que ha reposado tapadito con los trapos como media hora para que temple. Luego ya se puede comer (alguna vez lo hemos comido tal cual si nos hemos quedado sin pan y lo he hecho rapidito antes de cenar, sólo esperar a que no queme y soplar, jejeje, aunque siempre he oído que no es bueno comer pan caliente). Queda un pan blandito y esponjoso, no tiene mucha miga por su forma redonda y no le dejo hacer corteza porque nos gusta blandito (para la corteza dejar un poco más al fuego y que se enfríe al aire sin trapo), lo conservamos también por esto en una bolsa de plástico. Al día siguiente está perfecto todavía.

Un consejito; cuando está templadito que no se ha enfriado del todo, te pones un platito de aceite de oliva virgen y a untar!! yo lo acompaño con un te rojo con miel a media mañana y soy capaz de comerme medio pan. este consejo no es apto para las que hacéis la tipica dieta de enero.

Os dejo el link de otro pan facilito en horno eléctrico: deunaquenosabecoser (si sabe coser y hace cosas muy monas, es un poco mentirosilla, jeje)

domingo, 22 de julio de 2012

Briwats de pollo y almendras


Son como unos triangulitos muy ricos que a los niños y mayores les vuelven locos. No duran ni un suspiro. Como todos los platos marroquíes llevan un poco de trabajo pero os aseguro que merece mucho la pena.

Yo suelo usar un pollo entero, que me lo corten en 4 trozos en la carnicería. A veces si sobra pollo de otra cosa se puede aprovechar también y hacer unos poquitos si tengo pasta brik en la nevera. La pasta brik son unas laminas finitas que suelen vender en grandes superficies en refrigerados o en las carnicerías marroquíes. Estos triangulitos se pueden hacer también rellenos de pastas dulces de almendras o nueces o lo que se os ocurra. Yo algunas vez los he hecho con carne picada o con atún, tipo empañadillas a lo marroquí, jejeje.

Bueno al lío, metemos el pollo en la olla con alguna verdura al gusto y lo cocemos. Aprovechamos el caldo para hacer una sopa o lo que sea y el pollo lo dejamos enfriar y lo desmigamos. En una cazuela bajita tipo las de la paella pochamos dos cebollas a fuego lento, cuando este pochadita le añadimos el pollo. Las especias son azafrán, jengibre, nuez moscada, canela, pimienta blanca, cardamomo y sal, no os pongo cantidades porque es a gusto de cada uno, una pizca de cada y un poco mas si os gusta alguna en especial. En una sartén doramos unas almendras (unos 150gr) peladas con muy poco aceite. Cuidado que se queman rápido. Luego las trituramos y las añadimos al pollo junto con 2 cucharadas de azúcarr.


Cuando esta todo bien ligado le añadimos 3 huevos y removemos mientras se hacen, y con esto ya tendríamos el relleno terminado.

Para hacer los triángulos cogemos las laminas de pasta brik que son redondas y las cortamos de la siguiente manera:

Como veis en la foto tengo un vaso con mantequilla derretida con una brocha. Unto la encimera un poco con mantequilla pongo una tira de estas encima  y unto la tira también de mantequilla. Luego le pongo una cucharada (o un poco mas, lo que pida cada una) del relleno en uno de sus extremos, y lo voy enrollando como se ve en estas fotos:





 Le vuelvo a untar un poco de mantequilla para pegar bien el extremo que sobra y la coloco en la bandeja del horno. Se pueden hacer también en la sartén en plan fritas, pero quedan mas grasientas, en el horno me gustan más.


Las untamos por encima con huevo batido (se pueden espolvorear con un poco de almendra picada también) y las ponemos a 180º y las vigilamos, no os pongo tiempo porque depende de cada horno, se trata de que se dore el brik ya que por dentro el relleno ya esta hecho. Así que es poco tiempo, normalmente hace falta darles la vuelta para que se doren por los dos lados. Luego los suelo dejar enfriar sobre una rejilla y así quedan crujientitos...mmmm. Los hago mucho en ramadán porque se pueden comer como picoteo y no hace falta que estén recien hechos para comerlos agusto y así podemos comerlos en la hora del suhur y tenerlo preparados del día anterior.

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