miércoles, 29 de agosto de 2012

Semana de las galletas de chocolate







Hay muchísimas recetas de galletas de chocolate por ahí. Yo siempre había hecho las gribas con Colacao o Nesqik, pero el otro día me paso una amiga (Shadia) una receta diferente con Nutella y la probé, no me gustó nada, jeje, quizá porque eran muy diferentes a las que yo hacía siempre, así que cambié un poco la receta. Luego ayer publicó otra amiga (Dunia) una receta de galletas con chocolate de onza, que tengo que probar en cuanto se me terminen las que hice ayer (vamos que no duran nada, igual mañana o pasado ya se las han ventilado...). Así que os pondré una serie de recetas de galletas de chocolate y os explicaré un poco las diferencias que encuentro entre unas y otras. También os tengo que avisas que si hacéis de este tipo de galletas a menudo y tenéis niños olvidaros de encasquetarles luego las galletas maria o similares, te dicen que no! Que quieren "de las otras", así que me encuentro haciendo galletas dos veces por semana.

Las primeras que os voy a poner son las que yo suelo hacer normalmente en casa. Siempre hago la masa con la amasadora pero esta vez las hice a mano para que veáis un poco como se hace.

Ingredientes:

2 huevos
1 vaso de azúcar (podemos mezclar moreno con blanco o cualquiera de los dos)
1 vaso de aceite de girasol
1 cucharada de sésamo (opcional)
1 cucharada de bicarbonato o levadura (o un sobre)
2 cucharadas de mantequilla derretida
harina
100gr de cacao en polvo (tipo colacao, esta cantidad es estimada, cada uno lo que le guste, si las queréis más oscuras un poco más y si las queréis más claras menos)
pepitas de chocolate


Elaboración:
Hacemos un círculo con harina y vamos echando los ingredientes dentro:






Empezamos mezclando lo del centro y vamos cogiendo harina de los lados poco a poco. Añadimos el cacao y las perlitas y vamos añadiendo harina mientras amasamos hasta conseguir una masa ligera que no se pegue en las manos. No me gusta dar cantidades de harina porque creo que es el gran fallo de las recetas. porque depende de el tamaño de los huevos y que cada harina chupa una cantidad de líquidos diferente, así que con la cantidad que a mi me queda bien igual a ti te queda un mazacote seco o por el contrario muy líquido y pegajoso, porque también influye la forma de amasar de cada uno. Así que la harina ir echándola a puñados o cucharadas hasta encontrar el punto adecuado.

Luego se estira la masa y hacemos las galletas con moldes o con un vaso. Las ponemos en la bandeja del horno untada con aceite o con un papel de hornear 10 minutos a 180º y están listas.

Estas galletas son blanditas y ricas pero no tienen un sabor intenso a chocolate, sólo un poco. Son ideales para untar en leche y a los niños les gustan mucho.




lunes, 27 de agosto de 2012

Kika con cobertura de chocolate



Bueno ya la hemos armao! Y yo que estaba de dieta...Quería hacer otra kika para aprovechar los dátiles que habían sobrado de ramadán y se me ocurrió añadirle una cobertura de chocolate, para que quedara más mona. No he sacado fotos del proceso porque no sabía como me iba a quedar. Pero como ha quedado muy vistosa os lo explico, por si queréis hacerlo para cualquier pastel o bizcocho que hagáis.

Primero hago la kika como en la receta que os puse anteriormente, como tenía pocos dátiles (las sobras de ramadán), le añadí una cucharada de colacao por si perdía algo de color. Luego derrito al baño maría una tableta de cobertura de chocolate blanco (os valdrá también una tableta o dos de chocolate blanco normal). La extiendo encima del bizcocho ya frío y desmoldado, encima de la rejilla del horno por si me desborda, (que no fué así...) la próxima vez le pondré un poco más de chocolate para untarle los lados también, insha allah.

Ahora derrito unas 6 onzas de chocolate con leche de tableta normal. Lo meto en maga pastelera (o una bolsa pequeña con un agujerito en una esquina) y le hago al bizcocho unas rayas en horizontal, paralelas separadas como 3cm entre ellas. Luego cojo un palillo y le dibujo con él rayas en vertical (al contra que las otras), hago una en un sentido y otra en el otro, es decir si la primera la hago de derecha a izquierda la segunda de izquierda a derecha y la tercera de derecha a izquierda y así sucesivamente. Lo dejo toda la noche que se endurezca el chocolate o si tenemos prisa lo metemos en la nevera.


sábado, 25 de agosto de 2012

Pastelitos del Eid 1







Empiezo por las últimas que hice porque son las más vistosas y os siven para cualquier ocasión especial. llevan un poco de trabajo, pero merece la pena (siempre que no os las pidan cada semana, jeje)

Ingredientes:
250gr de mantequilla
3 huevos
azucar glass
1 cucharada de bicarbonato sódico
harina (lo que pida la masa, depende del tamaño delos huevos)
1 cucharadita de agua de azahar
colorantes liquidos alimentarios (de vainé)
mermelada
nocilla
chocolate de cobertura
elementos decorativos (corazones, palitos de colores, bolitas,...lo que tengamos)

Elaboración:
Calentamos la mantequilla, pero no mucho, es más cosa de hablandarla que de derretirla, yo no suelo usar margarina. Si usaís margarina yo creo qu eno haría falta calentarla porque ya es blandita.
La mezclamos con 2 huevos y una yema, el azucar y el bicarbonato. Vamos añadiendo harina mientras amasamos hasta conseguir una masa qu eno se pegue en las manos pero blandita.





Ahora la dividimos la masa en bolas para hacer diferentes colores con los colorantes, con 3 ó 4 gotas por bola vale, depende de la intensidad que queramos de color. Yo cómo quería hacer muchos pasteles saqué dos masas que tenía congeladas.





En la foto podéis ver los moldes que he utilizado, una mariposa, una flor, dos corazones de dos tamaños y tres tamaños de circulos, el vasito naranja, una tapa de biberón y un taponcito de un jarabe, jeje. Estiramos las masas con un rodillo, las cortamos con los moldes y las vamos horneando con el horno a 180º entre 8 y 10 minutos. No hace falta que se doren ni nada con ese tiempo basta, porque si nos pasamos se quedan duras y no nos interesa, la primera horneada igual 10 minutos pero las siguientes con 8 les basta.





Hice 6 ó 7 bandejas y las iba repartiendo por formas en platos y fuentes. Reúno los rellenos, chocolate de cobertura y elementos decorativos que tenga por ahí.


Lo primero es ponerme a montar las galletas unas con otras untándolas con mermelada o chocolate para unirlas. Puedo hacer de dos pisos, de dos pisos de tres, o dejar algunas sueltas.





Pongo las galletas que van con chocolate en la regilla del horno y derrito el chocolate con una cucharada de mantequilla y un poco de azucar (esto al gusto).





Para preparar provechamos la clara de huevo que hemos separado antes y la batimos bien. Le  añadimos una cucharadita de agua de azahar y le vamos echando azucar glas mientras batimos hasta que quede cremoso. Yo creo que me quedé corta porque luego se escurria un poco la decoración, mejor un poco más gordita.


Para los pastelitos que van cubiertos de chocolate es mejor meterlos enteros en el chocolate y sacarlos con unas pinzas y ponerlos en la bandeja para que queden bien cubiertos. Luego metemosla pasta de azúcar en una manga (una bolsita con una esquina cortada, jeje) y decoramos.





Ahora decoro el resto de pastelitos con la pasta de azucar que la he hecho en blanco y en rosa.






Bueno salieron pastelitos para comer nosotros, para regalar y hasta he congelado algunas bandejitas para cuando vengan invitados de sorpresa.



Espero que los probéis y me contéis y ya os iré poniedo más recetas de más pastelitos que hice, os pongo una foto de un pupurri de varios de ellos:


martes, 21 de agosto de 2012

Dorada al horno







Un pescadito al horno nos puede solucionar una cena rápida y deliciosa. En ramadán lo hacía por la noche sin terminar de dorar y le daba un último toque al horno en el suhur y quedaba buenísimo. Siempre suelo tener un pescado para hornear en el congelador, los que más nos gustan son dorada o lubina.

Ingredientes:
1 dorada grandecita
2 patatas
2 dientes de ajo
peregil, pimienta blanca y sal
aceite de oliva

Elaboración:
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Hay que hacerlas "al-dente" no muy blandas.





Ponemos el pescado limpio de escamas y abierto por la mitad en una bandeja para horno, salpimentamos. Mezclamos en un vaso el aceite con el ajo picado o machacado en el mortero y el perejil picadito, lo rociamos por encima del pescado. Lo metemos al horno a 200º.





Cuando esté el pescado blanco lo sacamos lo rociamos con la salsa (si queremos más salsa podemos añadir un poco de agua con sal) y le añadimos las patatas para terminar de dorarlo todo junto.





En 5 minutos más al grill lo tenemos listo para comer.

sábado, 18 de agosto de 2012

Último menú para ramadán


Tengo que confesaros que dejé de apuntar el día 17, se me acumulaba el trabajo y he estado más estresada en la cocina y no me daba tiempo de andar apuntando los menús. Bueno he aguantado medio mes, jeje, se podría repetir el menú entero de 15 días, para los siguientes y bueno ha sido así más o menos. He utilizado algunos platos nuevos que os pongo así por encima, para el futur casi siempre lo mismo, cambiando un poco los pastelitos, pero la harera, el batido y el zumo de naranja con zanahoria casi todos los días (depende de si tenía ingredientes o no). Todavía me faltan algunas recetas por subir, pero esque me va la conexión super lenta y se tira 15 minutos con cada foto, bueno creo que es el ordenador, tengo que formatearlo y no sé como se hace, jeje.

Para media noche: ensaladas variadas, arroz con salteado de gambas y palitos de cangrejo, pizza, pasta con diferentes salsas o en ensalada, zaaluk (berengenas, salmón relleno de queso
Suhur: pescado en salsa de curry, kefta (carne picada), tayin de pollo, sanwich, ternera con alcachofas y albóndigas

Hoy es el último día de ramadán, ya han anunciado que mañana será el Eid, insha allah. Llevo 3 días preparando pastelitos que os iré poniendo también, insha allah, hoy me faltan unos con formas y coberturas de chocolate y azúcar glass de colores, a ver como me salen que es la primera vez que los voy a hacer, le estoy cogiendo el gustillo a esto de la pastelería, jeje. De comer voy a hacer un pollo relleno con fideos e higaditos, si Dios quiere.

miércoles, 15 de agosto de 2012

kika de dátiles y nueces



La kika es lo que viene siendo un bizcocho, vamos, pero en marruecos le llaman kika. Este receta que os traigo hoy es deliciosa, es una receta de una de mis cuñadas que es una gran cocinera. El problema es el de siempre, que es un poco laboriosa y he podido recordar porque la hago tan poco, ya que en 15 minutos me hago un bizcochito de los sencillos para cada día. pero en ocasiones especiales merece la pena remangarse un poco y hacer un bizcocho como éste, de todas formas os doy opciones para hacer atajos.

Ingredientes:
500gr de dátiles
250gr de nueces peladas
5 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1 vaso de azúcar (de los de nocilla) (250gr)
1 vaso de aceite de girasol (200ml)
2 vasos de harina (250gr)
1 sobre de azúcar vainillado

Elaboración:
Primero tenemos que deshuesar los dátiles y ponerlos a cocer al vapor hasta que estén blandos, como 20 minutos. Luego los batimos haciendo una pasta.





Atajo1: Podéis ahorraros este paso comprando la pasta de dátiles ya hecha, la venden en carnicerías marroquies.
Ahora vamos a por las nueces. Yo las compré con piel, lo cual ha sido un grabe error porque me tiré media tarde pelando las nueces, encima no podía con el típico truco de meter la punta del cuchillo por un lado, se partía sólo un trozo y acaba a golpes con un llave porque no encontraba el martillo. Bueno un desastre, no hacía más que mirar la báscula con las nueces peladas o las nueces que me quedaban por pelar a ver que se terminaba antes. Atajo 2: comprar las nueces peladas.





Ahora ya podemos empezar la receta. Primero ponemos los huevos con el azúcar y lo batimos bien. Yo he puesto mitad de azúcar blanco con mitad moreno. Los huevos bien batidos, con espumita nos aseguran el bizcocho más esponjoso.


Luego ponemos el resto de ingredientes menos las nueces y la harina. Las nueces las tenemos que picar con un cuchillo, así quedan trozos grandecitos y queda muy rico. Pero yo ya estaba un poco quemada de pelar las nueces como para tirarme otro buen rato picando, así que atajo 3: las metí en la picadora y le dí sólo un par de toques para que no las picara fino.





Ya sólo nos queda la harina. La tenemos que echar poco a poco y mezclar con una cuchara de madera o la lengua. Yo como ya llevaba la tarde gafada pues se me rompió el paquete de harina en la encimera, menudo día! pensaba que sólo me faltaba que el bizcocho no subiera o algo así...





Bueno ya queda poco. Después de mezclar bien la harina ponemos aceite en un molde bajo de metal y un poco de harina y echamos la mezcla. Es un poco espesa y hay que esparcirla con la lengua. Le untamos un poco de aceite por encima y al horno. Lo mejor es precalentar el horno a 200º y bajarlo a 180º al meter el bizcocho. A partir de los 25 minutos hay que controlar como va, cada horno tiene sus trucos y sus tiempos, cuando ya lo conozcas bien ya sabes su tiempo exacto. Yo este lo he hecho en 30 minutos, cuanod lo hago en molede redondo necesita un poco más.






Cuando lo hemos probado ha merecido la pena todo el esfuerzo, eso si la prósima vez tomaré los atajillos, si Dios quiere, porque luego pasa el tiempo y se me olvidan estas cosas.

Tayin de pollo



Esta receta es de las pocas que hago de memoria de tanto que la hago, me la enseñó mi marido y tengo que decir que a él le queda mucho más buena que a mi. Es el plato preferido de mi marido y lo hago casi cada semana y claro, en ramadán no podía faltar.

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 o 4 patatas
1 bol de guisantes
2 zanahorias
aceite de oliva
ras el hanout, perejil, pimienta, jengibre, colorante y sal

Elaboración:
Suelo comprar el pollo entero que es mucho más barato, pido que le quiten la piel y lo corten en trozos. Muchas veces separo una pieza, un muslo o una pechuga para hacer una sopa o una ensalada de pollo.


Primero pochamos la cebolla con el ajo y el pimiento. Podemos añadir una cucharada de maicena para esar un poco. Cuando esté la cebolla tranparente y un poco dorada añadimos el pollo y las especias, mezclamso bien y dejamos un poco que se dore el pollo.



 Le añadimos un litro de agua (que cubra el pollo) y las zanahorias cortadas en rodajas. Dejamos cocer a fuego lento.



Cuando tengo prisa lo hago en la olla, que se hace muy rápido, pero si tengo tiempo prefiero hacerlo a fuego lento porque la salsa queda diferente. Si tienes un tayin grande mejor en el tayin que el sabor que da el barro es más rico también.
A los 15 minutos le añado las patatas costadas en trozos y en otros 15 minutos le añado los guisantes. En 10 minutos más ya lo tenemos listo para comer. Es un plato sencillo, barato y muy rico.

lunes, 13 de agosto de 2012

M´hancha, canutillos de almendra







Receta muy rica y resultona, se hace fácil porque no hay que hacer ninguna masa, sólo el relleno y al horno. Se pueden hacer con agua de azahar y canela en vez de limón como le he puesto yo, hay varias variantes según el gusto que queramos darles. Se puede hacer con piel de naranja o con azúcar de vainilla.

Ingredientes:
250 gramos de almendras
125gr de azúcar
1 huevo
ralladura de limón
3 cucharadas soperas de mantequilla fundida
una pizca de goma arábiga (en venta en carnicerías marroquís, se llama "mask el horra")
20 obleas de pasta brik

Elaboración:
Primero pelamos las almendras (yo ya las compro peladas y me ahorro esto). Las picamos lo más fino que podamos, si tenemos para moler mejor. He picado unas pocas más gordito que usaré después para decorar.



Ya que tengo la picadora en marcha le pongo la piel de un limón, que es menos costoso que rallarlo a mano.


De el limón picado le pongo dos cucharadas soperas. Mezclo la almendra picada con el limón, la goma arábiga en polvo, la yema del huevo (reservar la clara), el azúcar y la mantequilla fundida. Cuando tengamos una pasta hacemos unos rollitos largos. Luego cortamos la pasta brik en cuadrados:





Ponemos uno bien untado en mantequilla fundida y colocamos un rollito del relleno dentro.





Lo enrollamos y los vamso poniendo en una placa de horno con papel de hornear. los untamos con la clara de huevo que habíamos reservado antes y le esparcimos un poco de almendra picada. Horneamos hasta que se doren. Luego los cortamos:





Para presentarlos se pueden rociar con un poco de miel liquida.



sábado, 11 de agosto de 2012

Pasta con gambas







Es una receta facilita para las cenas de estos días de ramadán. Se puede hacer sin tenerla prevista porque la hago con cosas que suelo tner en la despensa o en el congelador.

Ingredientes (para dos personas):
250gr de pasta (que más nos guste, espaguetti, caracoles, macarrones,...)
12 gambitas peladas
3 palitos de cangrejo
1 lata de atún
1 huevo cocido
aceite de oliva, sal y pimienta blanca
perejil, cilantro, colorante, comino
Queso para fundir: opcional

Elaboración:
Cocemos la pasta. Ponemos el ajo con las gambitas a freir en aceite de oliva. Cuando las gambas dejan de estar tranparentes, salpimentamos y le añadimos los palitos de cangrejo cortados:


Caundo esté pochadito le ponemos las especias, el atún y el huevo cortado, lo dejamos sólo 1 minuto y apagamos el fuego.





Mezclamos con la pasta y listo para comer. Si os gusta la pasta gratinada, también el va bien, le ponemos el queso por encima y al horno. Está riquisimo!

lunes, 6 de agosto de 2012

Menú para ramadán 5




Los días pasan volando y me faltan un montón de recetas por poner. Hoy no puedo subir fotos que me va la conexión muy lenta, así que os pongo unos días más de menu. Como queda aquí apuntadito el año que viene lo voy copiando y no tengo que pensar, insha allah, jejeje.

Día 13:
Futur--> harera de pollo, batido de aguacate, leche con gribas
Media noche --> baisar (puré de guisantes), zumo de naranja con melón y plátano
Suhur--> tallin de pollo, huevos con comino, briwats de pollo, leche con tostadas

Día 14: 
Futur--> harera de pollo, batido, leche con galletas
Media noche --> bakula con revuelto, yogur
Suhur --> cordero a la miel, huevos con comino, leche con gribas de chocolate

Día 15: 
Futur --> harera de cordero, zumo de naranaja con zanahoria y manzana, leche con tostadas
Media noche --> ensalada de espinacas, yogur
Suhur --> cordero a la miel con patatas fritas, leche con croasant a la plancha

Día 16:
Futur--> harera de cordero, zumo de naranja con zanahoria y manzana, leche y harcha al horno
Media noche --> ensalada de pasta
Suhur --> albóndigas de calabacín con patatas, leche con harcha al horno, gribas de chocolate

domingo, 5 de agosto de 2012

Bakula de espinacas


Este plato me encanta, es de mi platos favoritos, lleva un poco de trabajo de picar las espinacas para lo poco que sale pero merece la pena porque es delicioso.

Ingredientes:
500gr de espinacas
5 dientes de ajo
1 cucharadita de comino y otra de pimentón dulce
una pizca de pimienta y sal
aceite de oliva
aceitunas negras
zumo de medio limón

Elaboración:
Lavamos las espinacas (yo las compro limpias en bolsa) y las picamos, si vemos algún rabo lo desechamos.



Ponemos una cazuela baja pero que quepan bien las espinacas que al principio abultan, le añadimos aceite y le vamos poniendo las espinacas mientras cortamos a fuego lento. NO hay que echar la sal hasta el final porque calcularemos con ese volumen y cuando reduzca quedará muy salado.
 Cuando terminemos de poner todas las espinacas machacamos los ajos en un mortero y los añadimos. Yo puse tres porque eran muy gordos:



Añadimos las especias y rehogamos unos 10 minutos a fuego lento y añadimos el zumo del limón al final.
Colocamos en el plato y decoramos con las aceitunas. Yo siempre lo sirvo con un revuelto que le pega muy bien, y como sale siempre tan poca cantidad, así completo un poco el plato.

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